![Encyclopédie du chocolat (1DVD) [Broché]](../shopping/images/mini/10651861324658247.jpg)
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Encyclopédie du chocolat (1DVD) [Broché] |
Auteur :Frédéric Bau (Auteur), Collectif (Auteur), Clay McLachlan (Photographies), Pierre Hermé (Préface)
Editeur :
Collection : CUISINE
Langue: Français
Parution :
Nombre de pages : 411
Dimensions :
Resumé :
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et suite |
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Neuf |
Encore un livre sur le chocolat me direz-vous? je vous l\'accorde mais celui-ci est bien différent de tous ceux que j\'ai pu lire ou acheter, c\'est un superbe livre bien illustré, avec des chapitres bien distincts .
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le chocolat, pour pouvoir l\'utiliser correctement.Il est fourni avec 1 DVD .
Un gros chapitre sur les différentes techniques comme le tempérage, ganache, praliné maison, glaçages différents etc.. et un second avec des recettes, en début de chaque sous chapitre une recette de chef comme frederic Cassel, eric Lyautey etc...Je le trouve très complet, je le recommande vivement à tous les chocophiles comme moi! bonne découverte gourmande! |
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| Descriptif du Produit |
| Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation. |
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